Desain Proses dan Aplikasi Edible Coating Bubuk dalam Sediaan Konsentrat

Abstract

PT XYZ merupakan perusahaan yang bergerak di bidang teknologi pangan menghasilkan inovasi teknologi untuk pengurangan food loss & food waste serta dampak perubahan iklim pada pengolahan komoditas pertanian. Saat ini, PT XYZ mengembangkan produk edible coating berbahan dasar kitosan dan asam laktat untuk memperpanjang umur simpan buah dan sayur. Proyek ini bertujuan untuk merumuskan dan mengembangkan formulasi optimal edible coating bubuk dengan metode enkapsulasi bertahap, yang lebih stabil, mudah didistribusikan, dan memiliki umur simpan yang lebih lama. Formulasi edible coating menggunakan kitosan flakes, maltodekstrin, asam laktat dan tiksosil. Hasil analisis parameter mutu menunjukkan nilai pH 4,24, total padatan terlarut 0,025 g/mL, viskositas 371,9 mPas dan kekeruhan 68,5 NTU. Pengujian efektivitas edible coating bubuk menggunakan buah pepaya. Edible coating bubuk efektivitasnya setara dengan edible coating konsentrat produksi PT XYZ dalam memperpanjang umur simpan buah dan sayur.

PT XYZ is a food technology company producing technological innovations to reduce food loss and waste, as well as the impact of climate change on agricultural commodity processing. Currently, PT XYZ is developing an edible coating product based on chitosan and lactic acid to extend the shelf life of fruits and vegetables. This project aims to formulate and develop an optimal formulation of edible coating powder using a step-by-step encapsulation method, which is more stable, easier to distribute, and has a longer shelf life. The edible coating formulation uses chitosan flakes, maltodextrin, lactic acid, and thixosil. Quality parameter analysis results showed a pH of 4.24, total dissolved solids of 0.025 g/mL, viscosity of 371.9 mPas, and turbidity of 68.5 NTU. Testing the effectiveness of powdered edible coating using papaya fruit. Powdered edible coating is equivalent in effectiveness to edible coating konsentrat produced by PT XYZ in extending the shelf life of fruits and vegetables.