Analisis Pengaruh Teknik Presto Pada Kuah Kari Sebagai Upaya Sterilisasi Sederhana Terhadap Umur Simpan Mi Sagu Frozen Menggunakan Metode Ess (Extended Storage Studies)

Abstract

Frozen food memiliki peluang yang cukup tinggi sehingga memicu Pondok Sagu Metro berupaya untuk mengembangkan produk mi sagu frozen. Dalam penelitian ini, penentuan umur simpan dilakukan menggunakan metode Extended Storage Studies dengan perlakuan udang dan teknik presto. Selama rentang waktu penyimpanan, Total Plate Count (TPC) dan total asam tertitrasi pada masing-masing sampel memiliki hasil data yang cenderung meningkat dan hasil organoleptik menunjukkan nilai angka yang menurun dari hari ke-0 hingga hari ke-74. Perubahan ini menunjukkan bahwa setiap sampel mengalami penurunan mutu hingga menjadi tidak layak konsumsi baik secara fisik, kimia, maupun biologi. Data umur simpan dengan parameter kritis Total Plate Count (TPC) yaitu 36 hari untuk sampel TPUH, 46 hari untuk sampel PUH, 59 hari untuk sampel TPUG, dan 70 hari untuk sampel PUG. Hasil ini menunjukkan bahwa teknik presto dengan waktu 20 menit dapat memperpanjang umur simpan produk. Namun, perlakuan yang paling berpengaruh adalah perlakuan udang dengan variasi sampel terbaik yaitu udang matang dengan kuah kari dipresto.

Frozen food offers significant potential, prompting Pondok Sagu Metro to develop frozen sago noodle products. In this study, shelf life was determined using the Extended Storage Studies method using shrimp and the pressure cooker technique. During storage, the Total Plate Count (TPC) and total titratable acid values for each sample tended to increase, while organoleptic values decreased from day 0 to day 74. These changes indicate that each sample experienced a decline in quality, physically, chemically, and biologically, to the point of becoming unfit for consumption. Shelf life data with critical parameters of Total Plate Count (TPC) is 36 days for TPUH samples, 46 days for PUH samples, 59 days for TPUG samples, and 70 days for PUG samples. These results indicate that a 20-minute pressure-cooking technique can extend the product's shelf life. However, the most effective treatment was the shrimp treatment, with the best sample variation being cooked shrimp in pressure-cooked curry sauce.