Mernpelajari Pengaruh Penambahan Gum Arab, Karagenan, dan Tepung Terigu pada Pembuatan "Udang Cetak"

Abstract

Udang merupakan salah satu jenis seafood yang sangat digemari bukan hanya di luar negeri, oleh karena itu udang masih merupakan primadona ekspor Indonesia dalam sektor perikanan. Mayoritas udang diolah kedalam bentuk headless product (udang tanpa kepala). Pada saat dilakukan pemotongan kepala udang (beheading), ada daging di antara kepala udang dan badan udang yang oleh dunia pengolahan udang sering disebut "genjer". Daging genjer ini adalah daging yang bebentuk seperti genjer ayam, dan ini harus dihilangkan karma pembeli atau importir di luar negeri tidak mau menerima udang headless dengan daging genjer yang terlalu panjang.