Kandungan Gizi dan Karakteristik Organoleptik Pasta Hati Sapi dengan Formulasi yang Berbeda

Abstract

Pasta hati sapi merupakan olahan jeroan yang memiliki aroma amis dan kadar kolesterol tinggi, sehingga diperlukan formula agar lebih diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan gizi dan karakteristik organoleptik pasta hati sapi dengan formula berbeda. Formula pasta hati sapi yang digunakan, yaitu bumbu orisinal atau semur dengan penambahan apel malang atau nanas madu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dengan empat perlakuan dan tiga periode pembuatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pasta hati dengan formula bumbu orisinal memiliki kandungan protein dan zat besi yang lebih tinggi dibandingkan pasta hati dengan formula bumbu semur, baik yang ditambah apel maupun nanas. Pasta hati dengan formula bumbu semur memiliki kadar kolesterol yang lebih rendah dan skor terbaik secara organoleptik. Secara keseluruhan, pasta hati dengan formula bumbu semur yang ditambah apel malang merupakan formula yang direkomendasikan berdasarkan keseimbangan kandungan gizi dan karakteristik organoleptiknya.