Pengaruh Jenis Tepung Dan Konsentrasi Pengemulsi Terhadap Sifat Fisiko-Kima Sosis Ikan Patin (Pangasius Pangasius)

Abstract

Usaha diversifikasi produk ikan olahan diharapkan dapat meningkatkan daya terima konsumsi ikan serta memperpanjang daya simpan. Kegiatan diversifikasi juga dapat menjadi salah satu pemanfaatan hasil perikanan agar mempunyai nilai ekonomi yang lebih tinggi. Sa!ah satu upaya diversifikasi produk ikan olahan adalah pembuatan sosis ikan. Sosis merupakan produk daging giling yang bersifat kenyal dan berbentuk silinder dengan pembungkus khusus yang disebut casing.