Analisis pengaruh rekayasa antrian aliran bahan terhadap produktivitas proses pengolahan live shrimp head on boiled frozen menggunakan metode queuing system simulation (QSS)

Abstract

Salah satu masalah krusial dan fundamental dalam industri pengolahan udang selain mutu adalah produktifitas. Cold storage sebagai ullit pengolahan yang melaksanakan fungsi produksi yaitu teknik untuk menciptakan atau menambah kegunaan suatu produk dengan mengoptimalkan sumber daya produksi (tenaga kcrja. mcsin, bahan baku), seringkali diperhadapkan pad a suatu kondisi umum yang berkaitan dcngan antrian dill1ana menimbulkan sualu konc1isi hOl/lelleek yang mcngakibatkan biaya tingg; karen a menurunkan produktitit<'s dan kCl'ugian karena tingkat kerusakan produk alau kcmunduran mutu akan mcningkat. Teori antrian didasarkan pada suatu model matematis yang dikcmbangkan untuk mcmaksin1alkan pcnggunaan waktu proses dan mengurangi waktu menunggu akibat keacakan sistim ( Agung. 1990 ).