Product Design Development of Ready to Drink Kopyor Coconut Water at Cinta Bumi Nusantara Co.

Abstract

Cinta Bumi Nusantara Co. has an underutilized kopyor coconut plantation. Kopyor coconuts have a unique texture and taste and also have higher prices compared to regular coconut. However, Kopyor coconut water spoils quickly, and there are no similar products currently available on the market. This research aims to develop a ready-to-drink kopyor coconut water product based on consumer preferences and design its production processes. A survey was conducted to understand market preferences, revealing that consumers desire a ready-to-drink product that retains the original characteristics of the coconut. By employing High Temperature Short Time (HTST) pasteurization, the kopyor coconut water can last up to 18 days at a cold temperature of 4°C and 5 days at room temperature of 30°C. This research indicates that with the right technology, a ready-to-drink kopyor coconut water product can be produced while maintaining the original coconut characteristics and achieving a sufficiently long shelf life for wide market distribution. Keywords: Kopyor coconut, Pasteurization, Ready to drink

PT Cinta Bumi Nusantara memiliki perkebunan kelapa kopyor yang kurang termanfaatkan. Kelapa kopyor memiliki tekstur dan rasa yang unik serta harga yang lebih tinggi dibanding kelapa biasa. Namun, air kelapa kopyor mudah rusak, dan belum ada produk serupa yang tersedia di pasaran saat ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk air kelapa kopyor siap minum berdasarkan preferensi konsumen dan merancang proses produksinya. Survei dilakukan untuk memahami preferensi pasar, yang mengungkapkan bahwa konsumen menginginkan produk siap minum yang tetap mempertahankan karakteristik asli kelapa. Dengan menerapkan pasteurisasi High Temperature Short Time (HTST), air kelapa kopyor dapat bertahan hingga 18 hari pada suhu dingin 4°C dan 5 hari pada suhu ruang 30°C. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dengan teknologi yang tepat, produk air kelapa kopyor siap minum dapat diproduksi sambil mempertahankan karakteristik asli kelapa dan mencapai umur simpan yang cukup lama untuk distribusi pasar yang luas.