Dampak Penggunaan Garam A Dan Garam B Terhadap Mutu Organoleptik Bumbu Tabur Rasa X di PT. Magfood Inovasi Pangan

Abstract

Bumbu tabur adalah jenis bumbu yang digunakan untuk memberikan rasa lezat pada makanan dan jajanan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi garam merek B terhadap mutu organoleptik produk formula X, perubahan yang terjadi akibat pergantian dari garam A ke garam B dan dampak dari pergantian tersebut. Metode yang dilakukan adalah uji perbandingan jamak dan menggunakan tiga parameter, yaitu warna, rasa, dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan garam merek B mengubah mutu organoleptik produk formula X dibandingkan dengan garam merek A. Pada parameter rasa, formula X1=4,07 dan X2=4,21 dinilai agak lebih baik dari pembanding, sedangkan X3=5,26 sama dengan pembanding. Parameter aroma menunjukkan nilai 4 untuk semua formula. Formula X1=4,70, formula X2=4,69, dan formula X3=4,60, menunjukkan agak lebih baik dari pembanding. Parameter warna menunjukkan bahwa formula X1=4,47, formula X2=4,21 dan formula X3=4,07 agak lebih baik dari pembanding. Berdasarkan penilaian secara keseluruh, formula X2 adalah yang terbaik untuk bumbu tabur. Penggunaan garam B membuat mutu organoleptik dari bumbu tabur lebih baik dibadingkan bumbu tabur yang menggunakan garam A.

Seasoning sprinkles are a type of seasoning used to provide a delicious taste to food and snacks. This study aims to determine the effect of the concentration of salt brand B on the organoleptic quality of formula X products, changes that occur due to the change from salt A to salt B, and the impact of the change. The study was conducted using the multiple comparison test method and used three parameters, namely color, taste, and aroma. The conclusion of the study shows that the use of salt brand B changes the organoleptic quality of formula X products compared to salt brand A. In the taste parameter, formula X1 = 4.07 and X2 = 4.21 are considered slightly better than the comparator, while X3 = 5.26 is the same as the comparator. The aroma parameter shows a value of 4 for all formulas. Formula X1 = 4.70, formula X2 is 4.69, and formula X3 is 4.60, indicating slightly better than the comparator. Color parameters show that formula X1=4.47, formula X2=4.21 and formula X3=4.07 are slightly better than the comparison. Based on the overall assessment, formula X2 is the best for the sprinkle seasoning. The use of salt B makes the organoleptic quality of the sprinkle seasoning better than the sprinkle seasoning using salt A.