Pengaruh Perbedaan Supplier Susu Segar Terhadap Mutu Produk Akhir Susu UHT di PT XYZ

Abstract

Susu adalah bahan pangan dengan nilai gizi tinggi yang mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Susu UHT adalah susu yang dibuat menggunakan proses pemanasan yang melebihi proses pasteurisasi, yang mengacu pada kombinasi waktu dan suhu tertentu dalam rangka memperoleh produk yang steril. Proses sterilisasi dengan prinsip UHT yaitu dengan memansakan susu pada suhu 135-145 oC selama 2-5 detik, kemudian langsung dikemas secara aseptik. Penelitian ini dilakukan pengujian produk susu UHT yang disimpan pada suhu 27oC yang akan dilakukan pengujian mutu produk setiap hari ke-0 dan hari ke-5 dan dalam inkubator pada suhu 55 oC yang akan dilakukan pengujian mutu produk setiap hari ke-0 dan hari ke-7. Hasil dari penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa tidak ada pengaruh supplier, penyimpanan, dan interaksi antara supplier dengan penyimpanan terhadap mutu akhir produk susu UHT yang disimpan pada suhu ruang. Penyimpanan Produk pada suhu tinggi terdapat pengaruh berdasarkan supplier terhadap parameter pH, total asam, dan total padatan terlarut. Faktor yang dapat mempengaruhi mutu produk susu UHT yaitu dengan proses pengemasan aseptik dan suhu penyimpanan.

Milk is a high-nutrition foodstuff containing carbohydrates, proteins, fats, vitamins, and minerals. UHT milk is milk produced using a heating process that exceeds the pasteurization process, referring to a specific combination of time and temperature to obtain a sterile product. The sterilization process using the UHT principle involves heating the milk to 135-145 °C for 2-5 seconds, then immediately packaging it aseptically. This research involves testing UHT milk products stored at 27°C, with quality testing conducted on days 0 and 5, and in an incubator at 55°C, with quality testing conducted on days 0 and 7. From the conducted research, it can be concluded that there is no influence of suppliers, storage, and interaction between suppliers and storage on the final quality of UHT milk products stored at room temperature. However, at high storage temperatures, there is an influence of suppliers on pH, total acidity, and total dissolved solids parameters. Factors that can affect the quality of UHT milk products include the aseptic packaging process.