Pengaruh Waktu Seasoning terhadap Penentuan Umur Simpan Snack Ekstrudat Menggunakan Metode ASLT

Abstract

PT Indosari Mandiri akan meluncurkan produk baru jenis snack ekstrudat dengan varian rasa sambal matah. Hal penting dalam pengembangan produk baru adalah menentukan umur simpan produk. Setiap produk pangan wajib mencantumkan umur simpan pada label kemasan produk. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan snack ekstrudat dan menentukan waktu seasoning yang efektif dan efisien. Pendugaan umur simpan snack ekstrudat menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) dengan pendekatan Arrhenius berdasarkan parameter kadar air dengan perlakuan waktu seasoning 5, 10, dan 15 menit pada suhu 25°C yaitu 49, 52, dan 47 hari. Berdasarkan parameter sensori dengan waktu seasoning 5, 10, dan 15 menit pada suhu 25°C yaitu 100, 100, dan 86 hari. Waktu seasoning berpengaruh terhadap skor sensori snack ekstrudat pada hari ke-28, jika dilihat dari rata-rata skor mutu sensori pada ketiga perlakuan pada hari ke-28 dengan suhu penyimpanan 33°C (mendekati suhu penyimpanan normal produk snack ekstrudat dapat dikatakan bahwa waktu seasoning yang lebih baik atau lebih efektif dengan melihat skor yang cenderung lebih tinggi yaitu pada perlakuan waktu seasoning 5 menit.

PT Indosari Mandiri will launch a new extrudate snack product with sambal matah flavor variant. An important part of new product development is determining the shelf life of the product. Every food product must include the shelf life on the product packaging label. This study aims to determine the shelf life of extruded snacks and determine the effective and efficient seasoning time. Estimation of the shelf life of extruded snacks using the Accelerated Shelf Life Test (ASLT) method with the Arrhenius approach based on moisture content parameters with seasoning time treatment of 5, 10, and 15 minutes at 25°C are 49, 52, and 47 days, respectively. Based on sensory parameters with a seasoning time of 5, 10, and 15 minutes at 25°C are 100, 100, and 86 days, respectively. Seasoning time affects the sensory score of extruded snacks on day 28, when viewed from the average sensory quality score in the three treatments on day 28 with a storage temperature of 33° C (close to the normal storage temperature of extruded snack products) seasoning time is more effective by looking at scores that tend to be higher, namely in the seasoning time treatment of 5 minutes.