Gap Analysis Penerapan HACCP pada Produk Dried Breadcrumb di PT LeGitt Boga Mandiri

Abstract

Sistem keamanan pangan yang digunakan PT LeGitt Boga Mandiri salah satunya adalah HACCP. Dried breadcrumb adalah produk terbaru yang diproduksi oleh PT LeGitt Boga Mandiri. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui penerapan HACCP pada produk dried breadcrumb, gap penerapannya, dan faktor penyebab gap, serta memberikan usulan tindakan perbaikan bagi perusahaan. Analisis dilakukan menggunakan metode gap analysis dan identifikasi faktor penyebab menggunakan diagram fishbone. Gap analysis dilakukan berdasarkan regulasi ISO 22000:2018. Hasil penelitian menunjukan bahwa penerapan HACCP pada produk dried breadcrumb termasuk dalam kategori baik (94,09%). Manpower menjadi faktor utama penyebab gap diantara tiga faktor lainnya, yaitu methods, machine, dan material. Usulan tindakan perbaikan pada kategori manpower, yaitu sosialisasi terhadap inkonsistensi pengisian formulir dan pemantauan suhu minimal drying. Perbaikan kategori methods adalah pembuatan formulir dan sosialisai penggunaanya, kategori machine adalah evaluasi proses di lapang dan identifikasi kinerja mesin dehumidifier. Perbaikan yang diperlukan untuk material adalah melakukan identifikasi spesifik bagi sasaran konsumen.

PT LeGitt Boga Mandiri employs HACCP as part of its food safety system. The company's newest product is dried breadcrumbs. This study evaluates the HACCP implementation for dried breadcrumbs, identifies gaps, their causes, and provides improvement suggestions for the company. The analysis was conducted using gap analysis methods and fishbone diagrams to identify causal factors, based on ISO 22000:2018 regulations. The results showed that HACCP implementation for dried breadcrumbs was rated as good (94.09%). Manpower was identified as the primary factor causing gaps, among other factors such as methods, machines, and materials. Improvement suggestions for manpower include addressing inconsistent form filling and monitoring minimum drying temperatures. For methods, creating forms and training personnel on their use. For machines, evaluating field processes and the performance of dehumidifiers. For materials, specifically identifying target consumers.