Mempelajari beberapa cara pembuatan pasta bawang putih (Allium sativum L>)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mempelajari pembuatan pasta bawang putih cara basah dan cara kering. Proses pembuatan pasta bawang putih ialah, mula-mula bawang putih dibersihkan dan dikupas lapisan kulit luarnya. Setelah itu digiling dengan menggunakan Waring Blender untuk cara basah. Sedangkan cara kering bawang putih setelah dikupas kemudian diiris-iris setipis mungkin, dan dilakukan pengeringan dengan menggunakan alat pengering Rinsali 80 pada suhu 48,8°c selama 16 - 18 jam. Bawang putih irisan yang telah dikeringkan kemudian digiling juga didalam Waring blender (sama seperti cara basah). Hasil gilingan bawang putih (cara basah maupun cara kering), dicampurkan dengan adonan tepung dan air dengan perbandingan tertentu yang telah disiapkan sebelumnya dan diaduk hingga rata. Tahap selanjutnya adalah pencampuran dengan adonan air, minyak kelapa sawit dan CMC dengan perbandingan tertentu yang sebelumnya juga sudah disiapkan, minyak kelapa sawit sebelumnya sudah ditambahkan antioksidan BHT. Selanjutnya campuran adonan tersebut diaduk hingga terbentuk adonan keseluruhan yang merata dan baik. ...