Penggunaan kacang tanah ( Arachis hypogaea ) didalam pembuatan kiju

Abstract

Didalam penelitian ini, kiju kacang tanah dibuat de- ngan cara menggumpalkan protein dari susu kacang tanah yang merupakan hasil ekstraksi satu bagian kacang tanah (varietas Gajah) dengan lima bagian air. Sebagai bahan penggumpal dipergunakan starter susu bakteri asam laktat 8 Streptococcus thermophillus (3,5 x 10 mikroorganisme per mililiter) sebanyak empat persen dari volume susu yang dipergunakan. Untuk memperbaiki mutu dan daya tahan kiju didalam penyimpanan ditambahkan susu "skim" (hasil rekonstitusi susu "skim" bubuk) dan garam. Perlakuan-perlakuan yang diberikan adalah pembuatan kiju kacang tanah tanpa pe- nambahan susu "skim", dengan penambahan susu "skim" se puluh, 15 dan 20 persen dari volume susu yang diperguna- kan, kemudian pemakaian garam 1,5 3 dan 5 persen dari berat "curd" yang dihasilkan. Lama penyimpanan dua bulan pada suhu kamar.