Pengaruh cara penggaraman cepat pada ikan terhadap mutu ikan asin yang dihasilkan

Abstract

Cara penggaraman cepat didalam penelitian ini dilakukan berdasar cara yang telah dilaporkan olah DEL VALLE dan NICK- ERSON (1968) yang terdiri atas beberapa tahap, yaitu penggilingan daging ikan dengan disertai penambahan garam secara simultan, pengoresan campuran daging ikan dengan garam dan pengeringan "cakes" yang terbentuk. Ikan yang dipergunakan adalah ikan laut dari jenis ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) yang berasal dari perairan laut sekitar Teluk Jakarta. Dari Ikan ini diambil dagingnya dan sebelum diolah daging ikan ini mengalami perlakuan pendahuluan yang berupa perendaman dalam larutan garam 10 persen selama 30 menit, "bleeching" dalam air mendidih selama 3 sampai 5 menit dan perendaman dalam larutan asam sorbat 0,1 persen selama 2 menit.