Mempelajari viabilitas dalam milk yang disimpan pada suhu dingin

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari viabilitas Lactobacillus acidophilus selama penyimpanan suhu dingin. Hasil analisis secara periodik (setiap dua hari) ter- hadap viabilitas sel, pH dan kandungan asam laktat "sweet acidophilus milk" yang disimpan pada suhu dingin (4±2°C) selama 12 hari menunjukkan viabilitas sel L. acidophilus menurun selama penyimpanan berturut-turut 100% (7,15 log cfu/ml); 91,1% (7,11); 66,6% (6,97); 54,8% (6,88); 31,7% (6,62); 4,57% (6,06) dan 0,83% (5,06) pada hari ke 0; 2; 4; 6; 8; 10 dan 12. Nilai pH dan kandungan asam laktat tidak menunjukkan perubahan selama penyimpanan.