Studi Prises Pembuatan Bubuk Kaldu Daging Sapi (Beef Broth Powder) Dengan Bahan Pengsi Dekstrin Dan Gelatin

Abstract

Kaldu daging sapi (Beef broth) didapatkan dari air rebusan daging sapi yang mengandung komponen-komponen terlarut dan bagian yang terlepas dari daging sapi yang direbus. Pada industri-industri pengolahan daging yang melakukan perebusan daging, air rebusan atau kaldu daging ini belum banyak dimanfaatkan. Dalam penelitian ini kaldu daging diolah menjadi bubuk (powder) dengan menggunakan pengering semprot (spray dryer). Dalam pembuatannya kaldu daging ini ditambahkan dengan bakan pengisi (filler) sebanyak 5 persen (w/v) dan produk yang di- hasilkan dianalisa mutunya (setelah dikemas dengan aluminium foil dan polyethylene keduanya dengan sistem vakum serta plas- tik biasa/pasar) setiap empat minggu selama dua bulan penyim- panan. Perbedaan penambahan jenis bahan pengisi dekstrin dan gelatin keduanya tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen dan kadar air produk, tetapi berpengaruh nyata terhadap derajat putih, kesukaan konsumen terhadap warna dan kesukaan atau penerimaan konsumen terhadap produk. Hasil terbaik di- dapatkan dengan penambahan bahan pengisi gelatin dengan derajat putih sebesar 71.00 persen dan dengan skor kesukaan terhadap warna sebesar 4.14 serta penerimaan konsumen dengan skor 4.06 dari 7 skala hedonik. ...