Mempelajari pengaruh suhu penyimpanan dan penambahan metilparaben terhadap daya simpan santan kelapa

Abstract

Penyimpanan suhu dingin dengan penambahan 0.15 persen metilparaben merupakan perlakuan terbaik dalam penelitian ini, dimana setelah penyimpanan 16 hari mempunyai kadar asam lemak bebas paling rendah (1.09 persen), kadar lemak paling tinggi (14.675 persen), kadar protein paling tinggi (1.77 persen), pH paling tinggi (5.61), kadar air paling rendah (77.32 persen), nilai warna paling tinggi (3.45), nilai rasa 3.35 dan nilai bau 3.25. Penyimpanan suhu kamar dengan penambahan 0.05 persen metilparaben merupakan perlakuan terburuk dalam penelitian ini, dimana setelah penyimpanan 16 hari mempunyai kadar asam lemak bebas paling tinggi (2.795 persen), kadar lemak paling rendah (10.385 persen), kadar protein paling rendah (1.31 persen), pH paling rendah (3.91), kadar air paling tinggi (79.65 persen), nilai warna paling rendah (2.3), nilai rasa 1.0 dan nilai bau 1.0.