| dc.description.abstract | Kelapa selain menghasilkan minyak kelapa sebagai minyak nabati, juga merupakan sumber protein yang cukup potensial di Indonesia. Hasil samping dari proses ekstraksi kelapa tersebut adalah bungkil. Selama ini usaha pemanfaatan bungkil kelapa untuk dikonsumsi oleh manusia belum dilakukan secara optimal. Begitu juga gaplek umumnya dianggap sebagai bahan makanan yang tidak komersial. Sebagai sumber kalori dan protein dari kedua komoditi tersebut, perlu dilakukan peningkatan nilai tambah bagi produk ini sehingga penggunaannya lebih optimal.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan komposisi yang tepat antara kopra dan gaplek sehingga minyak yang dihasilkan berkualitas standar, selain bungkil yang bergizi; memanfaatkan bungkil kelapa berprotein tinggi sehingga dapat dikonsumsi manusia; serta untuk mempelajari penggunaan alat ekstraksi beserta tahapan proses pembuatannya. ... | id |
