Studi perkiraan umur simpan makanan ringan berminyak dalam kemasan plastik dengan metoda akselerasi

Abstract

Usaha untuk memperkirakan umur simpan produk yang umum dilakukan (konvensional) pada dasarnya memerlukan waktu yang panjang dan biaya yang tinggi, sehingga perlu dilakukan studi perkiraan umur simpan yang memerlukan waktu lebih pendek dan biaya lebih rendah, yaitu dengan menggunakan metoda akselerasi. Penelitian ini bertujuan secara khusus untuk mem- perkirakan umur simpan dengan menggunakan metoda akselerasi dari produk rempeyek kacang dan kacang mete yang dikemas dalam berbagai jenis plastik, dan diharapkan dapat secara umum dijadikan dasar untuk memperkirakan umur simpan makanan ringan berminyak. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Leng- kap Faktorial dengan dua faktor perlakuan (makanan ringan berminyak dan plastik) dan dua kali ulangan. Taraf faktor makanan ringan berminyak meliputi rempeyek kacang (S1) dan kacang mete (S2), sedangkan plastik terdiri dari LDPE (P1), PP (P2), dan PFX (P3). Parameter yang diamati meliputi kadar air, lemak, asam lemak bebas (FFA), protein, dan aktivitas air (aw) produk dalam kemasan pada kondisi penyimpanan A (suhu 23 25°C, RH 50%) dan B (suhu 40°C dan RH 96%). Perkiraan umur simpan ditentukan dengan metoda akselerasi, perhi- tungan, dan pendekatan ekstrapolasi grafik; yang hasilnya akan dibandingkan dengan umur simpan produk yang sebenar- nya untuk melihat tingkat ketelitiannya. Dari hasil perkiraan tersebut, penggunaan metoda akselerasi dapat digunakan dengan baik untuk memperkirakan umur simpan, khususnya untuk produk yang mempunyai daya serap air cukup tinggi.