Rekayasa paket agroindustri kecil pedesaan produk pangan darurat dari ubi jalar

Abstract

Agroindustri sebagai industrialisasi di sektor pertanian yang memanfaatkan hasil pertanian lokal menjadi satu pilihan strategis untuk meningkatkan ketahanan pangan masyarakat. Keberadaannya menjadi penting karena agroindustri ini diharapkan mampu memenuhi kebutuhan pangan masyarakat sewaktu datangnya musim kering atau krisis pangan dan sewaktu keadaan normal agroindustri ini mampu menghasilkan produk komersil yang dapat memberikan keuntungan bagi industri dan masyarakat sekitarnya. Salah satu hasil pertanian yang potensial untuk dikembangkan adalah ubi jalar. Ubi jalar dapat menjadi bahan baku pembuatan berbagai jenis makanan. Tepung ubi jalar dapat menggantikan peran tepung terigu yang selama ini diimpor pada pembuatan berbagai makanan seperti kue kering (cookies). Penggunaan tepung ubi jalar dapat diarahkan sebagai pasokan berbagai kebutuhan industri menengah dan hilir baik pangan maupun pakan. Agroindustri ini dikemas dalam bentuk paket bisnis yang berisi informasi menyeluruh yang dibutuhkan bagi pendirian suatu agroindustri kecil berbasiskan bahan baku lokal seperti ubi jalar. Informasi tersebut meliputi informasi bahan baku, pemasaran, teknis teknologis dan finansial atau pembiayaan proyek industri. Agroindustri kecil pedesaan produk pangan olahan dari ubi jalar rencananya akan didirikan di Kecamatan Leuwiliang sebagai daerah potensial penghasil ubi jalar di Kabupaten Bogor, dengan produk olahan pangan darurat berupa kue kering (cookies) dari tepung ubi jalar dan tepung terigu. Usaha pertanian ubi jalar di Kecamatan Leuwiliang pada tahun 1997 menempati lahan seluas 918 ha dengan produksi sebesar 10.835 ton. Lahan ini paling besar jika dibandingkan luasan lahan yang digunakan untuk usaha palawija lainnya. Selama ini pemanfaatan ubi jalar hanya sebatas makanan rebus dan goreng...