Kajian teknik pemucatan lemak tengkawang (Shorea spp.) dengan menggunakan adsorben

Abstract

Industri pengolahan biji tengkawang menjadi lemak merupakan jenis industri pertanian yang potensial untuk dikembangkan sebagai komoditas ekspor maupun sebagai bahan baku industri, terutama dengan meningkatnya peran agroindustri bagi perkembangan industri Indonesia. Lemak tengkawang sangat cocok digunakan sebagai Cocoa Butter Substitute (CBS) dalam industri makanan maupun kosmetik, khususnya lipstik, karena sifat lemak tengkawang mirip dengan lemak coklat dan harganya lebih murah. Untuk itu, perlu dilakukan proses pemurnian terhadap lemak tersebut, diantaranya proses pemucatan (bleaching). Pemucatan yang paling memungkinkan untuk dilakukan adalah menggunakan adsorben untuk menghilangkan zat warna yang terkandung dalam lemak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh jenis dan jumlah adsorben yang digunakan dalam proses pemucatan terhadap beberapa sifat fisiko kimia lemak tengkawang yang dihasilkan...