| dc.description.abstract | Akam merupakan salah satu makanan tradisional yang memiliki tekstur, rasa dan aroma khas yang disukai. Ber- dasarkan karakteristiknya, akam merupakan jenis pangan semi basah (intermediate moisture foods), yaitu pangan yang mempunyai Aktifitas Air antara 0.69 Air antara 10 40 persen. 0.90 dan Kadar -
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan kemasan plastik dan penambahan antioksidan ter- hadap mutu akam selama penyimpanan.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan faktorial split-plot dengan dua faktor perlakuan serta dua kali ulangan. Faktor pertama adalah penambahan antiok- sidan BHT (A) dengan taraf 0 ppm (A₁), 100 ppm (A2) dan 200 ppm (A3) dan faktor kedua adalah penggunaan kemasan plastik (B) yang terdiri dari plastik Nylon (B₁), OPP (B2) dan PET (B3).
Penyimpanan dilakukan dalam inkubator pada suhu 37°C. Pengamatan dilakukan setiap minggu dari minggu ke-0 sampai minggu ke-4 terhadap Kadar Air, aw, pH, total kapang, ke tengikan dan tekstur serta uji organoleptik. ... | |
