Mempelajari pengaruh kemasan kantong plastik PVC dilubangi terhadap perubahan sifat fisik dan akumulasi Co2 hasil respirasi dari paprika (Capsicum longum L. Sendt) dan wortel (Daucus carota L.)

Abstract

Pengemasan sayuran segar adalah suatu usaha menempatkan sayuran segar ke dalam suatu wadah. yang memenuhi syarat, dengan maksud agar mutunya tetap atau hanya mengalami sedikit penurunan, dan pada saat diterima konsumen akhir nilai pasar- nya tetap tinggi. Dalam penelitian ini dipelajari pengemasan sayuran paprika dan wortel segar dengan menggunakan bahan Kemasan plastik PVC (polivinil khlorida) dilubangi. Hal ini dimaksudkan untuk mengetahui persentase "akumulasi CO2" hasil respirasi yang terdeteksi di dalam kemasan pada kondisi atmosfir lingkungan penyimpanan sebagai indikator laju metabolisma yang erat hubungannya dengan perubahan sifat fisik dan umur simpannya. Dengan demikian dapat diketahui kelayakan penggunaan kemasan kantong plastik tersebut baik sebagal Kemasan konsumen maupun sebagai kemasan primer dalam . pendistribusian dari sayuran paprika dan wortel segar. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ini ulangan. Faktor perlakuan yaitu: (A) Kondisi kemasan kantong plastik PVC dilubangi diameter 1 mm sebanyak 3 taraf (jarak lubang 2, 4 dan 6 cm), (B) Kondisi penyimpanan sebanyak 2 taraf (pada kondisi ruang dan dingin), dan (C) Lama penyimpanan sebanyak 5 taraf (3, 6, 9, 12, dan 15 hari). Parameter yang diamati adalah persentase "akumulasi CO2" di dalam kemasan, susut berat, nilai kekerasan. kadar air, pH, dan nilai penerimaan secara organoleptik. Persentase "akumulasi CO2" di dalam kemasan oleh kondisi dipengaruhi kemasan kantong plastik dilubangi, penyimpanan dan lama penyimpanan. Kondisi dari hasil analisa menunjukkan bahwa dalam pengemasan komoditas sayuran segar dengan kantong plastik dilubangi perlu dipertahankan laju kegiatan respirasi yang konstan.. Penyusutan berat dari parika dan wortel pada pengambilan dari penyimpanan pada waktu simpan yang ditentukan memperli- hatkan peningkatan. Semakin kecil lubang ventilasi penyusu- tan berat semakin kecil…dst