Pengaruh penambahan BHT (Butylated hydroxytoluene) dan umur berbagai kultivar kelapa terhadap karakteristik mutu kelapa parut kering (Desiccated coconut) yang dihasilkkan

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh data, yang diharapkan dapat dipergunakan sebagai salah satu pertimbangan untuk mengoptimalkan proses pengolahan Kelapa Parut Kering. Bahan baku yang digunakan adalah buah kelapa, terdiri dari kelapa Genjah Hijau Nias (GHN), Genjah Kuning Bali (GKB), PB-121 dan kelapa Dalam Rakyat Hijau (DRH) dengan tingkat kematangan 10 bulan, 12 bulan dan 13 bulan. Pembuatan KPK dilakukan melalui beberapa tahapan proses, yaitu proses pembuangan sabut, tempurung dan testa, pembelahan dan pencucian, perendaman dalam larutan BHT, pemarutan, pengeringan (T=60°C selama 6-7 jam), aging dan pengemasan. ...