Pembuatan Produk Nasi Singkong Instan Berbasis Fermented Cassava Flour Sebagai Bahan Pangan Pokok Alternatif

Abstract

Pangan merupakan kebutuhan dasar bagi kehidupan manusia. Tingginya kebutuhan Indonesia terhadap beras sebagai makanan pokok cukup memprihatinkan, jumlah penduduk yang terus bertambah menyebabkan pemerintah harus mengimpor dari negara lain. Padahal, selain beras masih banyak tanaman sumber karbohidrat lain yang tumbuh subur di Indonesia, salah satunya singkong atau ubi kayu (Manihot esculenta crantz). Kandungan karbohidrat singkong mendekati beras, singkong mampu tumbuh di lahan yang kurang subur, dan produktivitasnya tinggi. Melihat potensinya, singkong dapat dijadikan sebagai alternatif bahan makanan pokok alternatif. Akan tetapi, hingga saat ini pemanfaatan singkong terbatas sebagai bahan baku tapioka dan makanan tradisional. Selain itu, singkong masih dikenal sebagai bahan pangan yang tergolong inferior. Oleh karena itulah, perlu dilakukan pengembangan produk makanan baru berbasis fermented cassava flour dengan penambahan tepung ikan teri, berupa nasi instan yang dapat memenuhi kebutuhan konsumen. Tepung ikan teri ditambahkan untuk meningkatkan kadar protein. Tepung ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang mempunyai keunggulan komparatif dibandingkan dengan sumber protein lain. Hasil akhir yang diinginkan adalah tahan lama, mutu organoleptik dan nilai gizi yang baik, waktu rehidrasi yang singkat (penyajian cepat), serta mudah dalam pembuatannya Penelitian dilakukan 3 tahap, yaitu penelitian pendahuluan, penelitian utama, dan analisis formula terpilih.