Karakteristik keripik sosis sapi yang digoreng vakum dengan konsentrasi lemak berbeda

Abstract

cipta Sosis merupakan salah satu produk hasil ternak mengandung protein yang tinggi, tetapi memiliki kelemahan yaitu tidak tahan lama bila disimpan pada suhu ruang. Masalah tersebut dapat diatasi dengan pengolahan lebih lanjut dengan cara membuat sosis menjadi keripik yang digoreng vakum. Biasanya produk yang berasal dari daging mengalami perubahan fisik dan kimia selama penggorengan. Penambahan lemak pada pembuatan sosis diharapkan dapat mengatasi masalah tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dan palatabilitas keripik sosis sapi dengan penambahan konsentrasi lemak yang berbeda yang digoreng vakum, Penelitian dilaksanakan di Bagian Ilmu Produksi Ruminansia Besar Fakultas Peternakan, Laboratorium Ilmu Hayati, Pusat Antar Universitas, dan AP4 (Agricultural Processing Pilot Plant Project) Institut Pertanian Bogor dari Bulan Mei sampai Bulan Juli 2005...