Mempelajari proses dekstrinasi pati umbi suweg ( Amorphophallus campanulatus B1. ) secara hidrolisa asam pada berbagai konsentrasi HCI

Abstract

Suweg atau acung merupakan salah satu tanaman jenis um- bi-umbian yang masih tumbuh secara liar di Indonesia dan be- lum banyak didayagunakan sebagai sumber pangan ataupun bahan baku industri. Pengembangan suweg di Indonesia menghadapi banyak masalah selain belum dikenal dan dikonsumsi penduduk, bila hasilnya banyak juga akan terbentur pada masalah pema- saran dan pengolahan hasil. Kandungan pati dalam umbi suweg sebesar 23.26 persen cukup potensil apabila pati dari umbi diolah lebih lanjut menjadi produk olahan berbagai keperluan penduduk dan industri. Penelitian ini bertujuan mempelajari pembuatan dekstrin dalam suasana asam dan mencari kondisi asam yang terbaik terhadap pengaruh dekstrin yang dihasilkan. Kondisi asam yang dipilih yaitu pada taraf O.ON, 0.1 N, 0.2 N, 0.3 N dan 0.4 N. Faktor lainnya seperti waktu penyimpanan dan perban- dingan pasta pati dan HCl dianggap tetap. Adapun cara pembuatan dekstrin ini cukup sederhana, hal ini dimaksudkan agar mudah diterapkan di masyarakat. Tahap- annya yaitu pembuatan pasta pati dan HCl (perbandingan 5:4), penjemuran dalam terik matahari, penghancuran, pengayakan dan penyangraian. Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, kadar abu, derajat putih, kadar dekstrosa, kekentalan, ke- larutan dalam air dingin dan uji warna iodium. Perlakuan konsentrasi HCl berpengaruh nyata terhadap derajat putih, kadar air, kadar abu dan daya kelarutan dalam air dingin. Sedangkan kadar dekstrosa dan kekentalan tidak berpengaruh. Dekstrin yang paling baik mutunya diantara semua perla- kuan adalah dekstrin yang mengalami perlakuan dengan konsen- trasi HCl 0.2 N, dengan hasil analisanya adalah kekentalan 1.69, derajat putih 87.97, kadar air 7.09, kadar abu 0.50, daya kelarutan dalam air dingin 90.24 dan kadar dekstrosa 2.55…