Karakteristik fisik dan kimia sosis fermentasi daging domba dengan penambahan lactobacillus plantarum 2C12

Abstract

Daging domba merupakan salah satu produk pangan yang mengandung nilai nutrisi yang baik. Namun, daging domba merupakan bahan makanan yang mudah rusak dan memerlukan proses lebih lanjut untuk memperpanjang masa simpan dan mempertahankan nilai gizi. Kultur starter probiotik dapat digunakan dalam proses pembuatan sosis fermentasi yang memiliki manfaat kesehatan terutama bagi pencernaan manusia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik fisik dan kimia sosis fermentasi daging domba dengan penambahan Lactobacillus plantarum 2C12 sebagai starter probiotik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai rancangan percobaan, dengan menggunakan perlakuan P0: Kontrol (tanpa starter), P1: penambahan Lactobacillus plantarum 2C12 dan 3 ulangan. Data dianalisis mengunakan Uji t (T-test). Hasil pengukuran sifat fisik sosis fermentasi dengan Penambahan Lactobacillus plantarum 2C12 atau tanpa penambahan pada sosis fermentasi daging domba tidak berbeda nyata terhadap aktivitas air dan tekstur. Nilai pH sosis fermentasi daging domba dengan penambahan Lactobacillus plantarum 2C12 nyata lebih rendah dibanding kontrol dan nilai TAT nyata lebih tinggi dari kontrol (P˂0.01). Penambahan Lactobacillus plantarum 2C12. Penambahan Lactobacillus plantarum 2C12 terjadi peningkatan nutrisi (sifat kimia) pada sosis fermentasi daging domba yang tidak berbeda nyata.