| dc.description.abstract | Sorgum merupakan jenis serealia yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan
baku makanan pokok seperti pati dan tepung. Salah satu perusahaan yang
memproduksi pati yakni PT Gluten Free Indonesia. Proses pembuatan tepung
sorgum memiliki kendala dalam aspek rendemen yang disebabkan oleh biji sorgum
yang keras. Tugas Akhir ini ditujukan untuk merancang perbaikan proses produksi
tepung sorgum untuk peningkatan rendemen produksi. Rancangan proses perbaikan
produksi dilakukan sebanyak tiga kali iterasi dengan variabel perlakuan lama waktu
perendaman (12,24,dan 48 jam), perlakuan perendaman menggunakan starter
bakteri asam laktat (BAL) Pediococcus pentosaceus yang ditumbuhkan pada media
whey tahu dan MRS B selama 12, 24, dan 48 jam. Prototipe 3 yang dihasilkan dari
proses iterasi ketiga menunjukan peningkatan rendemen yang cukup tinggi
dibandingkan proses kontrol yaitu sebanyak 45.14% dengan syarat mutu lolo
ayakan 100 mesh. Penambahan BAL dalam proses perendaman dan metode
penggilingan kering yang dilakukan dapat meningkatkan rendemen produksi
tepung sorgum. | |
