Analisis dan Mitigasi Risiko Rantai Pasok Dingin (Cold Chain) Produk Keju di PT XYZ

Abstract

Keju merupakan produk olahan susu yang memiliki berbagai manfaat, keju dapat dijadikan sebagai campuran makanan dan dapat dijadikan snack yang sehat. Keju memiliki karakteristik yang berbeda dari bahan makanan lainnya sehingga penting bagi perusahaan untuk memperhatikan risiko selama rantai pasok agar produk tetap dalam kondisi yang baik hingga konsumen akhir. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis kondisi situasional rantai pasok, mengidentifikasi kejadian risiko, agen risiko serta aksi mitigasi risiko. Analisis situasional menggunakan metode Food Supply chain Network (FSCN), yang dikembangkan oleh Van der Vorst. HOR (House of risk) digunakan untuk menganalisis risiko yang dilakukan pada dua titik yaitu distributor dan retailer. Pada titik distributor dan retail berturut-turut teridentifikasi kejadian risiko dan agen risiko sebanyak 15 ,11 kejadian risiko dan 23, 15 agen risiko. Terdapat empat prioritas tindakan mitigasi pada tingkat distributor dan enam aksi mitigasi risiko di tingkat retail. Menurut para pakar, tindakan yang sebaiknya dilakukan yakni mengadakan pelatihan internal secara rutin untuk meningkatkan kompetensi tenaga kerja dan melakukan evaluasi penerapan SOP.

Cheese is a processed dairy product that has various benefits, cheese can be used as a food mixture and can be used as a healthy snack. Cheese has different characteristics from other food ingredients, so it is important for companies to pay attention to risks throughout the supply chain so that the product remains in good condition until the final consumer. This research was conducted to analyze supply chain situational conditions, identify risk events, risk agents and risk mitigation actions. Situational analysis uses the Food Supply chain Network (FSCN) method developed by Van der Vorst. HOR (House of risk) is used to analyze risks that are carried out at two points, namely distributors and retailers. At the distributor and retail points, 15,11 risk events and 23,15 risk agents were identified respectively. There are four priority mitigation actions at the distributor level and six risk mitigation actions at the retail level. According to experts, the best course of action is to conduct regular internal training to improve workforce competence and evaluate the implementation of SOPs.