Pengaruh proses penggorengan dan pengukusan terhadap sifat fisiko-kimia protein ikan mas (Cyprinus carpio L.)
View/ Open
Date
1990Author
Suwandi, Ruddy
Fardiaz, Dedi
Wirakartakusumah, Wirakartakusumah
Fardiaz, Srikandi
Metadata
Show full item recordAbstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sejauh mana pengaruh yang ditimbulkan oleh suatu proses penggorengan dan pengukusan terhadap perubahan fisiko-kimia protein ikan mas (Cyprinus carpio L). Latar belakang penelitian ini adalah seringnya dilakukan pengolahan ikan dengan perlakuan panas yang terlalu lama dan bahkan berulang-ulang. Sehingga ada kemungkinan mempengaruhi kondisi proteinnya.
Collections
- MT - Agriculture Technology [2212]