Uji Kemurnian Madu Sarang (Honey comb) dan Madu Kemasan di Kawasan Peternakan Bojongmurni Kabupaten Bogor

Abstract

Madu yang masih terdapat di dalam sarang lebah dan belum diperas atau di ekstraksi biasa disebut madu sarang. Madu kemasan merupakan madu komersil yang beredar dipasaran. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kemurnian madu sarang (honey comb) dan madu kemasan di kawasan peternakan Bojong Murni. Metode dalam penelitian ini yaitu uji fisik dan uji kimia. Uji fisik yang dilakukan meliputi uji larut, uji keruh buih, uji segienam, dan uji pemanasan. Sedangkan, Uji kimia yang dilakukan meliputi pengukuran kadar air, kadar padatan larut air, Hidroksimethilfurfural (HMF), dan aktifitas enzim diastase. Hasil pengujian dianalisis secara deskriptif untuk memperdalam analisis data. Hasil pengujian menunjukan kadar air madu kemasan melebihi batas SNI 8664:2018 yaitu senilai 23,8% yang dapat disebabkan oleh iklim wilayah panen .Nilai persentase kadar padatan tak larut air pada sampel madu sarang tidak terdapat dalam aturan SNI 8664:2018 yaitu senilai 0,64% . Kadar HMF madu menunjukkan bahwa sampel madu yang digunakan murni dengan hasil data yakni 0 mg/kg. Sampel madu yang digunakan mengandung enzim diastase diatas batas minimal SNI 8664:2018 sesuai madu Segar yaitu diatas 1 DN. Hal tersebut menunjukkan bahwa madu yang berasal dari Kawasan Bojong Murni Kabupaten Bogor merupakan madu murni.