| dc.contributor.advisor | Nurilmala, Mala | |
| dc.contributor.advisor | Nugraha, Roni | |
| dc.contributor.author | Lamima, Andiksy Risya | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-27T05:25:42Z | |
| dc.date.available | 2022-10-27T05:25:42Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/115089 | |
| dc.description.abstract | Sisik ikan nila dapat menjadi bahan baku alternatif untuk sumber gelatin.
Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi HCl dalam proses pretreatment,
serta karakteristik gelatin sisik ikan nila. Tiga konsentrasi HCl digunakan untuk
proses pretreatment yaitu 0,05 M; 0,1 M dan 0,15 M. Konsentrasi terbaik
ditentukan berdasarkan karakteristik gelatin yang dihasilkan menggunakan analisis
ANOVA dan uji lanjut Duncan. Karakteristik gelatin sisik ikan nila sudah sesuai
dengan standar GMIA 2019 dan SNI 8622-2018. Perlakuan terbaik terdapat pada
perlakuan konsentrasi HCl 0,1 M. Perlakuan tersebut menghasilkan rendemen
13,44±0,78%; kadar air 10,48±0,25%; kadar abu 0,696±0,005%; pH 6,99±0,07;
kekuatan gel 208,82±2,77 bloom; viskositas 67,67±1,53 mps; dan setting point
18,08±0,38oC. Gelatin sisik ikan nila memiliki gugus fungsi amida A, I, II, dan III;
bobot molekul menunjukkan rantai β, α1 dan α2; dan komposisi asam amino utama
yaitu glisin 28,925±0,085%; prolin 12,291±0,025% dan hidroksiprolin
3,860±0,000%. | id |
| dc.description.abstract | Sisik ikan nila dapat menjadi bahan baku alternatif untuk sumber gelatin.
Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi HCl dalam proses pretreatment,
serta karakteristik gelatin sisik ikan nila. Tiga konsentrasi HCl digunakan untuk
proses pretreatment yaitu 0,05 M; 0,1 M dan 0,15 M. Konsentrasi terbaik
ditentukan berdasarkan karakteristik gelatin yang dihasilkan menggunakan analisis
ANOVA dan uji lanjut Duncan. Karakteristik gelatin sisik ikan nila sudah sesuai
dengan standar GMIA 2019 dan SNI 8622-2018. Perlakuan terbaik terdapat pada
perlakuan konsentrasi HCl 0,1 M. Perlakuan tersebut menghasilkan rendemen
13,44±0,78%; kadar air 10,48±0,25%; kadar abu 0,696±0,005%; pH 6,99±0,07;
kekuatan gel 208,82±2,77 bloom; viskositas 67,67±1,53 mps; dan setting point
18,08±0,38oC. Gelatin sisik ikan nila memiliki gugus fungsi amida A, I, II, dan III;
bobot molekul menunjukkan rantai β, α1 dan α2; dan komposisi asam amino utama
yaitu glisin 28,925±0,085%; prolin 12,291±0,025% dan hidroksiprolin
3,860±0,000%. | id |
| dc.description.sponsorship | LPDP | id |
| dc.language.iso | id | id |
| dc.publisher | IPB University | id |
| dc.title | Karakteristik Gelatin dari Sisik Ikan Nila (Oreochromis niloticus) | id |
| dc.type | Undergraduate Thesis | id |
| dc.subject.keyword | gelatin | id |
| dc.subject.keyword | HCl | id |
| dc.subject.keyword | pretreatment | id |
| dc.subject.keyword | scale | id |
| dc.subject.keyword | tilapia | id |
