Aktivitas Antioksidan Spirulina platensis selama Fermentasi Menggunakan Bakteri Asam Laktat asal Bekasam

Abstract

Spirulina platensis merupakan mikroalga hijau kebiruan jenis cyanobacteria yang memiliki aktivitas antioksidan. Lactobacillus plantarum SK(5) dan Pediococcus pentosaceus BP(20) bersifat sebagai probiotik dan dapat digunakan secara langsung dalam makanan fermentasi. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik kimiawi, mikrobiologis, dan aktivitas antioksidan S. platensis selama fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (BAL) L. plantarum SK(5) atau P. pentosaceus BP(20). Penelitian ini terdiri atas 3 tahap yaitu kultivasi dan pemanenan biomassa S. platensis, penyiapan kultur starter SK(5) dan BP(20), dan fermentasi spirulina menggunakan starter BAL asal bekasam selama 72 jam inkubasi. Spirulina hasil kultivasi dapat dipanen pada hari ke-14. Spirulina fermentasi mengalami penurunan pH selama 48 jam dan peningkatan pada jam ke-72, serta peningkatan total asam tertitrasi (TAT) dan total BAL selama 48 jam kemudian penurunan pada jam ke-72. Peningkatan total fenol dan aktivitas antioksidan pada spirulina fermentasi dengan kultur BP(20) mencapai 25,43% dan 56,77% selama 48 jam, sedangkan peningkatan total fenol dan aktivitas antioksidan dengan kultur SK(5) mencapai 117,73% dan 188,18% selama 72 jam.

Spirulina platensis is cyanobacteria (blue-green algae) that has antioxidant activity. Lactobacillus plantarum SK(5) and Pediococcus pentosaceus BP(20) that as probiotics and can be used directly in fermented foods. This study aimed to determine the chemical, microbiological, and antioxidant activity of S. platensis during fermentation using LAB L. plantarum SK(5) and P. pentosaceus BP(20). The procedure of this study consist of 3 stages, namely culturing of S. platensis, the preparation culture starter of SK(5) and BP(20), and fermentation of spirulina using LAB from bekasam for 72 hours. The spirulina culture was harvested on the 14th day. Fermented spirulina decreased in pH for 48 hours and increased at 72 hours, and increased TAT and LAB for 48 hours then decreased at 72 hours. The increase in total phenol and antioxidant in fermented spirulina with BP(20) reached 25,43% and 56,77% for 48 hours, while the increase in total phenol and antioxidant with SK(5) reached 117,73% and 188,18% for 72 hours.