Karakterisasi dan Pengaruh Proses Pengolahan terhadap Kandungan Parvalbumin pada Ikan Sidat (Anguilla bicolor bicolor)

Abstract

Ikan sidat memiliki kandungan zat gizi yang tinggi, akan tetapi tidak menutup kemungkinan ikan sidat dapat menyebabkan alergi pada sebagian orang yang memiliki hipersensitivitas atau alergi terhadap protein ikan. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik kandungan parvalbumin pada bagian daging ikan sidat (Anguilla bicolor bicolor) dengan pengolahan berbeda dan karakteristik parvalbumin ikan sidat yang dimurnikan. Ikan sidat dianalisis menjadi tiga bagian yaitu depan, tengah, dan belakang dengan perlakuan pengolahan yang berbeda (ikan sidat segar, rebus yang digunakan daging dan airnya, dan rebus yang digunakan dagingnya). Profil protein diidentifikasi dengan SDS-PAGE dan uji Bradford. Konsentrasi protein pada bagian ikan sidat yang berbeda tidak berpengaruh nyata, sedangkan perlakuan pengolahan yang berbeda memengaruhi konsentrasi protein ikan sidat. Analisis SDS-PAGE pada daging ikan sidat memiliki bobot molekul protein berkisar 10-186 kDa. Ikan sidat rebus yang digunakan daging dan airnya memiliki tingkat parvalbumin yang tinggi. Saturasi amonium sulfat yang terpilih pada purifikasi yaitu 70-90%. Bobot molekul parvalbumin yang didapat pada purifikasi ikan sidat berkisar 10-11 kDa.

Eel has a high nutritional content, but it is possible that eel can cause allergies in some people who have hypersensitivity or allergy to fish protein. This research aims to determine the characteristics of parvalbumin content in the flesh of eel (Anguilla bicolor bicolor) with different processing and characteristics of purified eel parvalbumin. The eel was analyzed into three parts, namely front, middle, and back with different processing treatments (fresh eel, boiled with meat and water, and boiled with meat). The protein profile was identified by SDS-PAGE and Bradford assay. The concentration of protein in the different parts of the eel had no significant effect, while different processing treatments affected the protein concentration of the eel. Analysis with SDS-PAGE on eel meat has a protein molecular weight ranging from 10-186 kDa. Boiled eel with meat and water has high levels of parvalbumin. The selected ammonium sulfate saturation in purification is 70-90%. The molecular weight of parvalbumin obtained in the purification of eel ranged from 10-11 kDa.