| dc.description.abstract | Caulerpa racemosa merupakan rumput laut yang memiliki nilai ekonomis
tinggi. Popularitasnya cenderung meningkat di negara-negara barat sebagai
makanan fungsional yang baik untuk kesehatan dan kecantikan. Sifatnya yang
rentan membuat C. racemosa membutuhkan penanganan khusus untuk menjaga
mutunya. Penelitian ini menggunakan perlakuan pencahayaan yang berbeda
(cahaya matahari, tanpa cahaya, lampu kuning, dan biru) sebagai treatment pasca
panen selama penyimpanan C. racemosa. Perlakuan terpilih didapat pada
pencahayaan lampu kuning, karena memiliki penyusutan bobot terkecil yaitu 34%.
Perubahan morfologi C. racemosa yang diberi cahaya kuning lebih cepat lembek.
Lapisan luar ramuli berupa membran yang isinya merupakan kompartemen kosong
berisi tubuli spiral dan kloroplas. Kadar air setelah penyimpanan 8 hari turun 0,44%.
Kandungan mineral natrium turun drastis, kalium dan kalsium tetap stabil. Nilai
organoleptik menurun signifikan akibat peyimpanan (kenampakan 2,93±0,74;
warna 3,00±0,74; aroma 2,60±0,62; rasa 2,47±0,63; tekstur 2,90±0,76). | id |
