Browsing UT - Aquatic Product Technology by Subject "IPB"
Now showing items 1-2 of 2
-
Aplikasi inhibitor campuran (inhibitor katepsin dan inhibitor kolagenase) dalam menghambat kemunduran mutu ikan bandeng (Chanos chanos, Forsk) pada suhu chilling
(2010)Hidrolisis protein oleh enzim katepsin dan kolagenase dapat menyebabkan timbulnya akumulasi metabolit, perubahan cita rasa, pelunakan daging serta terbentuknya komponen volatil serta peningkatan jumlah bakteri yang ... -
Peranan inhibitor kolagenase alami terhadap kemunduran mutu ikan bandeng (Chanos chanos Forsk.) pada suku chilling
(2010)Enzim yang dapat menguraikan protein berperan penting dalam proses penurunan mutu ikan. Kolagenase merupakan salah satu enzim proteolitik yang berperan dalam proses autolisis setelah ikan mati. Pada ikan bandeng dengan ...