Browsing UT - Aquatic Product Technology by Author "Fahrulsyah"
Now showing items 1-1 of 1
-
Aplikasi inhibitor campuran (inhibitor katepsin dan inhibitor kolagenase) dalam menghambat kemunduran mutu ikan bandeng (Chanos chanos, Forsk) pada suhu chilling
Fahrulsyah | Suptijah, Pipih | Salamah, Ella (2010)Hidrolisis protein oleh enzim katepsin dan kolagenase dapat menyebabkan timbulnya akumulasi metabolit, perubahan cita rasa, pelunakan daging serta terbentuknya komponen volatil serta peningkatan jumlah bakteri yang ...