dc.contributor.advisor | Arief, Irma Isnafia | |
dc.contributor.advisor | Wulandari, Zakiah | |
dc.contributor.author | Adelta, Kresna Bhayu | |
dc.date.accessioned | 2021-02-06T07:38:59Z | |
dc.date.available | 2021-02-06T07:38:59Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/105749 | |
dc.description.abstract | Sosis merupakan produk olahan daging yang diberikan bahan tambah
pengikat, pengisi berupa pati atau tepung untuk meningkatkan daya terima dan
kualitas rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh hidrokoloid
terhadap karakteristik sosis pada pemanfaatannya sebagai bahan tambahan pangan.
Kajian pustaka dilakukan dengan penelusuran berbagai jurnal serta sumber lainnya
pada media daring. Hasil yang didapatkan berupa data sekunder mengenai jenisjenis
dan karakteristik hidrokoloid, pemanfaatan hidrokoloid pada pangan dan
pemanfaatan fungsi sebagai binder, filler dan emulsifier pada sosis. Data
selanjutnya dianalisis secara deskriptif. Hidrokoloid memiliki kemampuan untuk
membentuk gel dalam air dan bersifat reversible. Hidrokoloid memiliki
karakteristik yang dapat menyerap dan mengikat air dengan baik, sehingga dalam
pembuatan produk pangan dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan
untuk penstabil, pembentuk tekstur, dan penyerap air. Beberapa jenis hidrokoloid
seperti karagenan, glukomanan, MCC, dan gum arab memiliki potensi untuk
dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan pada pembuatan sosis. | id |
dc.description.abstract | Sausage is a processed meat product provided with added binders, fillers in
the form of starch or flour to increase acceptance and taste quality. This study aims
to determine the effect of hydrocolloids on the characteristics of sausages in their
use as food additives. Literature review is carried out by searching various journals
and other sources on online media. The results obtained are in the form of secondary
data regarding the types and characteristics of hydrocolloids, utilization of
hydrocolloids in food and utilization of functions as binder, filler and emulsifier on
sausages. The data were then analyzed descriptively. Hydrocolloids have the ability
to form gels in water and have properties reversible. Hydrocolloids have
characteristics that can absorb and bind water well, so that in the manufacture of
food products it can be used as food additives for stabilizers, textures, and water
absorbers. Several types of hydrocolloids such as carrageenan, glucomannan, MCC,
and gum arabic have the potential to be used as food additives in making sausages. | id |
dc.language.iso | id | id |
dc.publisher | IPB University | id |
dc.title | Studi Literatur Fungsi Hidrokoloid sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) terhadap Karakteristik Sosis | id |
dc.title.alternative | Literature Study of Hydrocolloid Function as Food Additive (BTP) on Sausage Characteristics | id |
dc.type | Undergraduate Thesis | id |
dc.subject.keyword | carrageenan, food additive, glucomannan, gum arabic, hydrocolloid, MCC, sausage | id |
dc.subject.keyword | carrageenan | id |
dc.subject.keyword | food additive | id |
dc.subject.keyword | glucomannan | id |
dc.subject.keyword | gum arabic | id |
dc.subject.keyword | hydrocolloid | id |
dc.subject.keyword | MCC | id |
dc.subject.keyword | sausage | id |