Studi Literatur Fungsi Hidrokoloid sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) terhadap Karakteristik Sosis

Abstract

Sosis merupakan produk olahan daging yang diberikan bahan tambah pengikat, pengisi berupa pati atau tepung untuk meningkatkan daya terima dan kualitas rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh hidrokoloid terhadap karakteristik sosis pada pemanfaatannya sebagai bahan tambahan pangan. Kajian pustaka dilakukan dengan penelusuran berbagai jurnal serta sumber lainnya pada media daring. Hasil yang didapatkan berupa data sekunder mengenai jenisjenis

dan karakteristik hidrokoloid, pemanfaatan hidrokoloid pada pangan dan pemanfaatan fungsi sebagai binder, filler dan emulsifier pada sosis. Data selanjutnya dianalisis secara deskriptif. Hidrokoloid memiliki kemampuan untuk membentuk gel dalam air dan bersifat reversible. Hidrokoloid memiliki karakteristik yang dapat menyerap dan mengikat air dengan baik, sehingga dalam pembuatan produk pangan dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan untuk penstabil, pembentuk tekstur, dan penyerap air. Beberapa jenis hidrokoloid seperti karagenan, glukomanan, MCC, dan gum arab memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan pada pembuatan sosis.

Sausage is a processed meat product provided with added binders, fillers in the form of starch or flour to increase acceptance and taste quality. This study aims to determine the effect of hydrocolloids on the characteristics of sausages in their use as food additives. Literature review is carried out by searching various journals and other sources on online media. The results obtained are in the form of secondary data regarding the types and characteristics of hydrocolloids, utilization of hydrocolloids in food and utilization of functions as binder, filler and emulsifier on sausages. The data were then analyzed descriptively. Hydrocolloids have the ability to form gels in water and have properties reversible. Hydrocolloids have characteristics that can absorb and bind water well, so that in the manufacture of food products it can be used as food additives for stabilizers, textures, and water absorbers. Several types of hydrocolloids such as carrageenan, glucomannan, MCC, and gum arabic have the potential to be used as food additives in making sausages.