Kemunduran Mutu Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Perlakuan Cara Mati dan Penyiangan selama Penyimpanan

Abstract

Kemunduran mutu ikan dapat dihambat dengan memberikan beberapa teknik penanganan, di antaranya adalah penanganan dengan perlakuan cara mati dan penyiangan dengan penyimpanan suhu rendah. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kemunduran mutu ikan nila dengan perlakuan cara mati dan penyiangan melalui uji organoleptik, TVB, dan pH selama penyimpanan dingin. Hasil analisis asam amino terdapat 16 asam amino yang terdiri dari 9 asam amino esensial dengan total 34.9% dan 7 asam amino non esensial dengan total 28.68%. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan mati cepat disiangi adalah perlakuan yang paling baik karena memiliki penurunan mutu yang paling rendah. Hasil uji TVB juga menunjukkan perlakuan mati cepat disiangi merupakan perlakuan yang paling baik karena memiliki kenaikan nilai paling sedikit. Ikan nila masih dalam batas kesegaran pada hari ke-8 dan perlakuan penyiangan adalah perlakuan yang paling optimal dalam menghambat kemunduran mutu ikan nila pada penyimpanan dingin.