Browsing UT - Technology of Cattle Products by Author "Arifin, Muhamad"
Now showing items 1-14 of 14
-
Aktivitas Antibakteri dan Antikhamir pada Putih Telur dengan Penambahan Ekstrak Nanas (Ananas comosus L. Merr).
Azizi, Muhammad Nabiel Abdurrahman | Budiman, Cahyo | Arifin, Muhamad (2024-01-12)Putih telur memiliki sifat antibakteri dikarenakan putih telur mengandung enzim lisozim yang memiliki aktivitas antibakteri. Ekstrak nanas memiliki Enzim bromelin yang dapat menghidrolisis protein putih telur menjadi ... -
Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Kimia Susu Pasteuriasi dengan Penambahan Bubuk Kapulaga Jawa (Amomum compactum)
Panjerino, Alen | Taufik, Epi | Arifin, Muhamad (2023)Kecenderungan gaya hidup sehat telah memotivasi masyarakat untuk mengonsumsi produk pangan yang memiliki dampak positif bagi kesehatan. Penambahan kapulaga jawa pada susu pasteurisasi diharapkan akan meningkatkan nilai ... -
Karakterisasi Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Es Krim Bebas Laktosa dengan Penambahan Bunga Telang (Clitoria ternatea)
Detiara, Azzahra | Arief, Irma Isnafia | Arifin, Muhamad (2023)Es krim bebas laktosa dapat dijadikan pangan alternatif yang aman bagi penderita intoleransi laktosa. Penambahan ekstrak bunga telang dalam pembuatan es krim dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami lokal dan sebagai ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Es Krim Substitusi Whey Protein Isolate dengan Penambahan Temulawak (Curcuma xanthorriza)
Sidiq, Aulia Salsa Fathurochman | Taufik, Epi | Arifin, Muhamad (2023-08)Es krim merupakan camilan yang memiliki keberagaman rasa, warna, bentuk sehingga banyak diminati masyarakat. Es krim substitusi whey protein isolate dengan penambahan temulawak menjadi salah satu inovasi pada produk es ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Kukis dengan Penambahan Bubuk Whey
Ahmad, Najma Saida | Yani, Ahmad | Arifin, Muhamad (2023-09)Kukis adalah salah satu jenis kue yang berbahan dasar tepung terigu, telur, dan gula sehingga memiliki tekstur tidak terlalu padat, kering, dan renyah. Pembuatan Kukis ini memanfaatkan penambahan bubuk whey sebagai protein ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Naget Ayam dengan Usus Ayam sebagai Subtitusi Bahan Dasar Naget Ayam
Arsyi, Sami Muhammad | Soenarno, Moch, Sriduresta | Arifin, Muhamad (2023)Perubahan pola konsumsi masyarakat yang beragam memunculkan jenis makanan cepat saji naget yang umumnya berasal dari daging ayam. Karena harga naget yang relatif mahal, perlu diupayakan pembuatan naget dengan substitusi ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Smoothies Yogurt Rosella Stroberi dengan Lama Waktu Penyimpanan yang Berbeda
Maharani, Riza | Arief, Irma Isnafia | Arifin, Muhamad (2023)Peningkatan permintaan pangan fungsional seperti yogurt mengalami peningkatan. Nilai tambah dan keunikan citarasa stirred yogurt dapat dilakukan dengan cara diversifikasi produk, salah satunya smoothies. Kualitas smoothies ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Bubuk Kapulaga Jawa (Amomum compactum)
Mukhtar, Zaid Rodhinal | Taufik, Epi | Arifin, Muhamad (2023-06-15)Kapulaga merupakan salah satu bahan yang bisa ditambahkan pada susu untuk mengubah susu menjadi pangan fungsional. Kapulaga jawa (Amomum compactum) merupakan tanaman rempah yang memiliki kandungan bioaktif. Penelitian ini ... -
Pemanfaatan Media Whey dalam Produksi Rekombinan Papain – Like Protease dari Virus SARS-CoV-2
Alifiya, Qorina | Budiman, Cahyo | Soenarno, Mochammad Sriduresta | Arifin, Muhamad (2023)Papain-Like Protease (PLpro) dalam virus SARS-CoV-2 dianggap sebagai target yang layak untuk pengembangan obat untuk mengobati pasien penyakit Coronavirus 2019 (COVID-19). Metode yang umum digunakan untuk menghasilkan PLpro ... -
Pengaruh Penambahan Ekstrak Tea Tree dan Peppermint pada Kualitas Sabun Padat Berbahan Dasar Tallow
Ariskha, Emilliana Putri | Soenarno, Mochammad Sriduresta | Arifin, Muhamad (2024)Tallow merupakan minyak yang diperoleh dari hasil ektraksi lemak abdomen sapi. Tallow dari lemak sapi umumnya digunakan untuk produksi sabun. Penelitian ini bertujuan menganalisis kualitas sabun padat berbahan dasar ... -
Sifat Fisikokimia dan Aktivitas Antioksidan Daging Sapi Panggang dengan Formulasi Bumbu dan Waktu Marinasi Berbeda
Alghifary, Barra Utama | Suryati, Tuti | Arifin, Muhamad (2023)Marinasi dengan bumbu kaya antioksidan dapat menghambat pembentukan senyawa berbahaya, seperti malonaldehida dan zat karsinogenik pada pembuatan daging panggang. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh ... -
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Cookies dengan Fortifikasi Tepung Ceker Ayam
Firgiawan, Masdan | Soenarno, Mochammad Sriduresta | Arifin, Muhamad (2023)Ceker ayam merupakan hasil ikutan yang dihasilkan dari rumah potong ayam dengan volume yang cukup banyak. Ceker ayam tinggi akan zat gizi seperti protein, kalsium, dan fosfor. Cookies merupakan salah satu produk makanan ... -
Sifat Mikrobiologis dan Organoleptik Shortplate Sapi Panggang dengan Penambahan Kecombrang pada Bumbu dan Waktu Marinasi Singkat Berbeda
Rohmaan, Muhammad 'Ibaadur | Suryati, Tuti | Arifin, Muhamad (2023)The development of marination methods is one of the ways that serves to reduce bacterial content and maintain the quality of beef. This study aims to analyze the influence of adding torch ginger (kecombrang) to the ... -
Sifat Organoleptik dan Mikrobiologi Daging Sapi Panggang dengan Penambahan Kecombrang dan Waktu Marinasi 12 atau 24 Jam
Ahadin, Alfin | Suryati, Tuti | Arifin, Muhamad (2023)Penelitian ini bertujuan menganalisis sifat mikrobiologi dan organoleptik daging sapi panggang yang diberi penambahan kecombrang pada bumbu dan waktu marinasi 12 atau 24 jam. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini ...