| dc.contributor.advisor | Taufik, Epi | |
| dc.contributor.advisor | Soenarno, Mochammad Sriduresta | |
| dc.contributor.author | Pratama, Andini Siwi | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-21T03:06:59Z | |
| dc.date.available | 2020-01-21T03:06:59Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/101134 | |
| dc.description.abstract | Dodol susu dengan penggunaan persentase larutan Stevia rebaudiana dan gula pasir yang berbeda dapat dijadikan sebagai pemanis alternatif bagi penderita diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mikrobiologi dodol susu susu dengan perbedaan persentase larutan daun stevia (Stevia reabaudiana) dan gula pasir selama penyimpanan suhu ruang. Penyimpanan dilakukan selama 4 hari dan pengambilan data dilakukan setiap 2 hari sekali. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kelompok dan 4 taraf perlakuan. Rata-rata ALT (Angka Lempeng Total) dan TAKK (Total Angka Kapang dan Khamir) berturut-turut sebesar 5.40-6.78 log cfu g-1 dan 5.40-7.74 log cfu g-1. Hasil menunjukkan perbedaan persentase larutan daun stevia memberikan pengaruh terhadap nilai pH pada penyimpanan hari ke-0, nilai aw dan ALT pada penyimpanan hari ke-4, serta TAKK pada penyimpanan hari ke-2 dan ke-4. | id |
| dc.language.iso | id | id |
| dc.publisher | IPB University | id |
| dc.subject.ddc | Animal Production | id |
| dc.subject.ddc | Milk Cake | id |
| dc.subject.ddc | 2019 | id |
| dc.subject.ddc | Bogor-Jawa Barat | id |
| dc.title | Karakteristik Mikrobiologi Dodol Susu dengan Perbedaan Persentase Larutan Daun Stevia rebaudiana Selama Penyimpanan Suhu Ruang. | id |
| dc.type | Undergraduate Thesis | id |
| dc.subject.keyword | angka lempeng total | id |
| dc.subject.keyword | dodol susu | id |
| dc.subject.keyword | larutan daun stevia | id |
| dc.subject.keyword | masa simpan | id |
| dc.subject.keyword | total angka kapang dan khamir | id |
