Search
Now showing items 1-1 of 1
Pengaruh Blansir dan Konsentrasi Larutan Gula pada Pembuatan Tepung Pisang terhadap Formulasi Waffle
(Bogor Agricultural University (IPB), 2018)
Pisang akan mengalami reaksi browning jika dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang yang menyebabkan warna cokelat pada daging buah. Pencegahan browning dapat dilakukan dengan pemblansiran yang bertujuan menginaktivasi enzim ...