Komposisi Kimia Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Selama Penyimpanan Beku

Abstract

Komposisi kimia yang terdapat pada ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) lengkap dan bermanfaat bagi tubuh yang meliputi asam amino, asam lemak, taurin, vitamin, dan mineral. Penyimpanan beku merupakan salah satu cara untuk mempertahankan komposisi kimia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh waktu penyimpanan beku terhadap komposisi kimia yang meliputi profil asam amino, asam lemak, taurin, vitamin, dan mineral pada ikan tuna sirip kuning. Pengamatan dilakukan selama enam bulan. Komposisi kimia sampel dianalisis dengan metode soxhlet dan kjeldahl, HPLC, dan kromatografi gas. Perubahan komposisi kimia selama penyimpanan beku 6 bulan pada ikan masih terjadi. Kandungan asam amino, asam lemak, taurin, dan vitamin mengalami penurunan selama penyimpanan. Penurunan rata-rata komposisi kimia selama penyimpanan beku yaitu taurin sebesar 73%, asam amino sebesar 74% dan asam lemak 24.48%. Penurunan tertinggi terjadi pada asam amino glutamat sebesar 75.64% dan asam lemak palmitat sebesar 19.9%. Waktu penyimpanan ikan tuna sirip kuning yang cukup baik yaitu selama tiga bulan.