Sintesis Lipida Terstruktur Kaya Triasilgliserol tipe MLM (Medium-Long-Medium) dari Palm Olein Menggunakan Enzim Lipase Terimobilisasi.
View/ Open
Date
2018Author
Utama, Qabul Dinanta
Hariyadi, Purwiyatno
Adawiyah, Dede Robiatul
Sitanggang, Azis Boing
Metadata
Show full item recordAbstract
Lipida terstruktur tipe Medium-Long-Medium (MLM) merupakan lipida
terstruktur dengan asam lemak jenuh rantai sedang (C6-C12) pada posisi sn-1 dan
sn-3 dengan asam lemak jenuh atau tidak jenuh rantai panjang (C14-C24) pada
posisi sn-2. Jenis lipida ini memiliki berbagai manfaat antara lain memiliki nilai
kalori yang rendah dan cocok digunakan untuk mengontrol obesitas, gangguan
penyerapan lemak, dan gangguan metabolik lainnya. Saat MLM dikonsumsi,
asam lemak rantai sedang pada posisi sn-1,3 lebih mudah untuk dihidrolisis oleh
enzim lipase pankreas dan diserap ke dalam usus dan dibawa ke hati, serta
memiliki kecenderungan untuk tidak disimpan dalam jaringan adiposa. Selain itu,
asam lemak rantai panjang yang berada pada posisi sn-2 akan memudahkan
penyerapan pada usus. Oleh karena itu, pengemabangan MLM sangat potensial
dilakukan untuk memberikan berbagai manfaat bagi kesehatan.
Penelitian ini bertujuan mensintesis lipida terstruktur tipe MLM (kaprilatoleat-
kaprilat/ECN 32) dengan susbtrat berupa Refined Bleached Deodorized
(RBD) Olein dan asam kaprilat atau trikaprilin. Reaksi ini dikatalis dengan
menggunakan enzim Lipozyme® TL IM. Selain itu, pengaruh waktu reaksi dan
jenis reaksi yang optimum pada sistem reaksi batch juga termasuk dalam tujuan
penelitian. Penelitian ini dibagi menjadi 3 tahap yaitu : (i) karakterisasi susbtrat
dan enzim yang digunakan, (ii) sintesis lipida terstruktur dan (iii) karakterisasi
produk lipida terstruktur tipe MLM. Pada tahap karakterisasi bahan dilakukan
analisis kadar air, kadar asam lemak bebas, dan komposisi TAG. Sedangkan
karakterisasi Lipozyme® TL IM dilakukan dengan mengukur aw dan pHnya.
Pada tahapan sintesis lipida terstruktur tipe MLM, reaksi transesterifikasi dan
asidolisis serta analisis aktivitas esterifikasi dan residual activity enzim
Lipozyme® TL IM diivestigasi. Selanjutnya, analisis komposisi triasilgliserol
(TAG) dilakukan menggunakan metode HPLC dan fokus pada ECN 32 yang
dihasilkan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa reaksi asidolisis dan transesterifikasi
dapat digunakan untuk mensintesis lipida terstruktur kaya TAG tipe MLM
(kaprilat-oleat-kaprilat / ECN 32). Reaksi transesterfikasi membutuhkan waktu 4
jam reaksi untuk menghasilkan konsentrasi ECN 32 sebesar 16.75% sedangkan
reaksi asidolisis membutuhkan waktu 20 jam untuk menghasilkan konsentrasi
ECN 32 sebesar 16.28%. Selain itu, enzim Lipozyme® TL IM menunjukkan
stabilitas operasional yang lebih baik pada reaksi transesterifikasi dibandingkan
reaksi asidolisis. Hal ini dapat dilihat dari nilai waktu paruh enzim Lipozyme® TL
IM yang lebih tinggi pada reaksi transesterfikasi (206.78 jam) dibandingkan reaksi
asidolisis (182.42 jam). Oleh karena itu, sintesis MLM (COC/ECN32) dari RBD
olein menggunakan enzim Lipozyme® TL IM lebih baik digunakan pada reaksi
transesterfikasi.
Collections
- MT - Agriculture Technology [2272]