| dc.description.abstract | Sorpsi isotermisadalah salah satu pendekatan kuantitatif untuk memprediksi
umur simpan bahan yangrentan terhadap perubahan kelembaban. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk menentukan kadar air kesetimbangan beras pratanak,
menentukan model yang tepat dalam mendeskripsikan pola kurva sorpsi isotermis
beras pratanak, dan menduga umur simpan beras pratanak dengan metode kadar
air kritis.
Sorpsi isotermis beras pratanak ditentukan dengan metode gravimetri statis
pada suhu 30℃, dengan menggunakan larutan garam jenuh untuk mengatur
kelembapan relatif. Untuk mencapai lingkungan kelembaban relatif yang berbeda,
larutan NaOH, MgCl2, Mg(NO3)2, KI, NaCl, KCl, Na2SO4, dan NH4H2PO4dengan
kelembaban relatif berturut-turut7%, 33%, 52%, 69%, 75%, 84%, 87% dan 92%.
Lima gram sampel beras pratanak disimpan dalam desikator. Sampel ditimbang
secara berkala hingga mencapai berat konstan.
Model Hasley, Oswin, Henderson, Chen-Clayton dan Caurie diterapkan
untuk menggambarkan hubungan antara kadar air kesetimbangan dan kelembaban
relatif. Mean Relative Determination digunakan untuk mengevaluasi ketepatan
masing-masing model.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air
kesetimbangan beras pratanak pada RH 7%, 33%, 52%, 69%, 75%, 84%, 87% dan
92%berturut-turut adalah6.93% bk, 11.09% bk, 14.22% bk, 15.86% bk, 17.05%
bk, 19.68% bk, 23.92% bk, dan 25.59% bk. Kurva sorpsi isotermi beras pratanak
memiliki bentuk sigmoid.
Model Oswinadalah model yang paling tepat dalam menggambarkan sorpsi
isotermis beras pratanak dengan nilai MRD sebesar3.85 dan R2 sebesar 0.98.
Beras pratanak yang dikemas dengan HDPE, LDPE, dan PE memiliki umur
simpan berturut 2.3 tahun, 2.2 tahun dan 8.8 tahun. | id |
