| dc.description.abstract | Kualitas biji kopi ditentukan oleh banyak faktor salah satunya pada proses
penyangraian biji kopi. Akan tetapi, petani kopi di Pagaralam belum menerapkan
teknologi penyangraian yang sesuai. Penggunaan peralatan manual tersebut
menyebabkan berbagai permasalahan, salah satunya distribusi panas yang tidak
merata. Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses
penyangraian kopi dengan menggunakan panas konduksi serta mengkaji pengaruh
suhu dan lama penyangraian terhadap perubahan sifat fisik-mekanis biji kopi.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah biji kopi robusta dengan kadar
air 12%. Biji kopi disangrai menggunakan wajan teflon tanpa penutup
berdiameter 25 cm dan wajan teflon dengan penutup berdiameter 16 cm.
Perlakuan yang diteliti adalah suhu sekitar 180 sampai 215oC dengan lama
penyangraian 12 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses penyangraian
menggunakan panas konduksi dengan alat penyangrai berpenutup menyebabkan
panas tersebar secara merata sehingga proses masak sangrai berjalan lebih cepat.
Perlakuan suhu dan lama penyangraian berpengaruh terhadap perubahan sifat fisik
mekanis pada kopi tersebut, yaitu penurunan kadar air yang lebih cepat,
peningkatan kerapuhan dan mempercepat perubahan warna kegelapan. Hasil
sangraian terbaik terdapat pada perlakuan B yaitu suhu sekitar 200-215oC selama
10 menit. Sedangkan perlakuan C dan D hasilnya tidak berbeda jauh dengan
perlakuan A dan B. | id |
