Penyimpanan dan Pematangan Buatan Pisang Barangan dengan Metode Pentahapan Suhu

Abstract

Pisang Barangan memiliki potensi ekspor namun, penanganan pasca panen pisang Barangan masih belum baik yang menyebabkan umur simpan pisang Barangan terbatas. Maka, perlu dilakukan penyimpanan dingin suhu 13oC selama 10 hari (S1) dan 20 hari (S2) untuk memperpanjang masa simpan serta dilakukan pematangan buatan yaitu pemeraman dengan pentahapan suhu (P2) dan pemeraman tanpa pentahapan suhu (P1). Penelitian ini bertujuan menentukan lama simpan dan mengkaji metode pemeraman pentahapan suhu terhadap mutu pisang Barangan. Selama penyimpanan mutu pisang (laju respirasi, kekerasan, total padatan terlarut, susut bobot, edible part, vitamin C dan warna) diukur setiap 5 hari. Pasca penyimpanan (pemeraman) mutu pisang diukur setiap 2 hari. Penyimpanan S2 lebih baik dibanding penyimpanan S1 dimana buah lebih lunak, nilai edible part adalah 72.01±0.03 % dan nilai total padatan terlarut (TPT) adalah 26.85±0.69 oBrix. Sedangkan nilai vitamin C dan susut bobot, Penyimpanan S1 lebih baik dibanding penyimpanan S2 masing – masing yaitu 3.05±0.89 mg/100g bahan dan 6.18±0.56 %. Pemeraman dengan pentahapan suhu lebih baik dibanding pemeraman tanpa pentahapan suhu untuk parameter mutu kekerasan lebih lunak (0.83±0.08 kgf), edible part (72.01±0.03 %), TPT (26.85±0.69 oBrix), susut bobot dan warna (53.13±5.75). Pisang Barangan pada penyimpanan S2 dengan pemeraman P1 paling cepat mencapai puncak klimakterik yaitu pada jam ke-33.