Sifat Fisik dan Penurunan Serat Kasar Bungkil Kopra (Cocos nucifera L.) melalui Pengurangan Cangkang dengan Kombinasi Penyaringan dan Pengaliran Udara

Abstract

Penelitian dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh kombinasi penyaringan dan pengaliran udara terhadap sifat fisik dan penurunan serat kasar bungkil kopra. Ukuran ayakan yang digunakan adalah mesh nomor 16 (1,0 mm), dan 30 (0,548 mm) dan dua jenis kecepatan kipas angin (862-1.053 rpm dan 1.020-1.246 rpm). Produk hasil penyaringan dan pengaliran udara dibagi menjadi tiga kelompok: <60 cm, <100 cm dan> 100 cm. Setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali. Produk hasil penyaringan dan pengaliran udara diukur untuk berat jenis, kerapatan tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, sudut tumpukan, bahan kering, serat kasar dan gross energy. Data sifat fisik dianalisis menggunakan rancangan acak kelompok faktorial 2 x 2 x 3 dengan analisis varians yang digunakan SAS 9.1.3 dan SPSS 16. Bahan kering, serat kasar dan gross energi dijelaskan secara deskriptif. Perbedaan antara perlakuan diuji dengan uji Duncan Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran saringan dan jarak yang signifikan (P<0.05) mempengaruhi sifat fisik produk. Perlakuan kecepatan aliran udara tidak berpengaruh secara nyata, kecuali pada sudut tumpukan. Kandngan serat kasar paling rendah diperoleh pada jarak jatuh sampel > 100 cm, kecepatan aliran udara 1.020-1.246 rpm dan ukuran saringan 30 mesh. Disimpulkan bahwa kombinasi penyaringan dan pengaliran udara dapat menurunkan kadar serat kasar kopra makanan.